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鮮美!春游內江尋野味

川南在線  發布時間:2020-04-10

 “一年之味”始于春。
 農歷三月,甜城春意正濃,田間的胡豆莢鼓起來了,樹上的櫻桃紅了,竹林中的春筍冒出頭了。

 周末假日休閑時光,這些綠色美味誘惑著市民走向郊外,尋味春天。

 春筍初出林

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 春分后,溫度回升,春筍長得極快。

 內江威遠縣兩河鎮涼山村的楠竹林、水竹林、苦竹林,密密挨著,竹竿隨春風搖曳,竹葉沙沙作響。春筍已經長出地面,露出胖乎乎的身軀。

 4月5日,當地村民宋曉云與丈夫一起,拿著鋤頭、蛇皮口袋,到自家后山挖竹筍。


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 “新鮮楠竹筍最好吃,剝皮切片,用水焯一下,可以做竹筍炒臘肉、油燜春筍、竹筍燉牛肉,味道鮮得很,剩下的還可以曬干做成筍干,留著慢慢吃?!彼螘栽聘嬖V記者。

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 她來到竹林深處,對著一根胖胖的竹筍,一鋤挖下去,泥土的芬芳撲鼻而來,連挖幾鋤,一根竹筍就出土了,清香四溢,她砍掉筍尖,方便裝袋。竹林里竹筍很多,宋曉云準備多挖些送給城里的親朋好友,讓他們吃一口春天的味道?!?br/> 椿芽嫩如絲

 椿芽鮮嫩,賞味期卻極為短暫。民間有諺:“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽生木質?!币馑际沁^了谷雨節氣之后,香椿芽就老了,喜歡吃椿芽的人,要抓緊這短暫的時期多多品嘗。

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 椿芽最常見的吃法是香椿炒雞蛋、香椿芽炒胡豆、涼拌香椿芽等。市民胡代英則喜歡用椿芽炒土豆絲,這道菜和她童年的記憶有關。她回憶:“我出生在重慶開州的一個農村,我的家鄉山清水秀,有樹有田?,F在依稀記得很小的時候,每年春天,我父親會用一種嫩芽與土豆片或者土豆絲一起炒來吃,第一次吃,感覺嫩芽有點澀口還有一股特別的味道,多吃幾次就喜歡上了那種味道。我長大后,才知道那嫩芽的名字叫椿芽。在我童年的記憶中,每年春天,我都會爬到樹上摘椿芽?!?/p>

 從山城來到甜城,胡代英難忘童年的味道。每年春天,她都會到郊外摘椿芽,或到菜市場買椿芽?!斑@么多年過去了,每當春天來臨的時候,我就會想到椿芽,會想方設法吃上幾次?,F在生活條件好了,不缺吃,我心心念念要吃一口椿芽,其實是忘不了童年的記憶,是對已經離開我9年的父親的追憶!”胡代英說。
 櫻桃葉底紅

 4月6日,清明小長假最后一天,市民李向驅車帶著家人到威遠縣鎮西鎮桃李村采摘櫻桃。山上綠意盎然,紅艷艷的櫻桃點綴其中。

 “入園采摘20元一人,在果園可以敞開吃?!碑數卮迕衩χ泻粲稳?。

 據了解,鎮西鎮現有櫻桃種植面積12000余畝。其中桃李村櫻桃種植面積超過4000畝,幾乎每家每戶都有櫻桃樹。因為具有氣候、土壤、光照等先天優勢,當地櫻桃成熟早,粒大肉厚、味美香甜,每年都吸引很多游客和收購商去采摘。

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 “味道好,價格公道。我之前已經來過兩次了,這次還會買一些回去做果醬?!崩钕蚋嬖V記者。

 園中游客不少,大家一邊采摘一邊品嘗。一籃子櫻桃很快便摘滿了,拍照、錄視頻,歡聲笑語彌漫在果園。
 胡豆正當“食”

 胖胖的豆莢,圓潤飽滿的身軀,一顆入嘴滿口春,這就是市民喜歡的嫩胡豆了。

 眼下正是吃嫩胡豆的季節,城區各大農貿市場嫩胡豆大量上市,也有市民到農村踏青時在田間地頭采摘購買,享受動手的樂趣。對有經驗的人來說,剝胡豆只需用一只手,捏住胡豆莢兩端,微微用力,將其從中間掰斷,胡豆就蹦出來了。

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 魯迅名篇《社戲》中,吃蠶豆(胡豆)的情節充滿情趣:“我們中間幾個年長的仍然慢慢搖著船,幾個到后艙去生火,年幼的和我都剝豆。不久豆熟了,便任憑航船浮在水面上,都圍起來用手撮著吃。吃完豆,又開船,一面洗器具,豆莢豆殼全拋在河水里,什么痕跡也沒有了?!边@段生動有趣的描述,令讀者回味無窮。

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 和魯迅筆下的水煮胡豆相比,甜城市民吃胡豆可講究多了。常見的吃法是炒胡豆和涼拌胡豆。炒胡豆,最關鍵的是蔥花,講究的要買苦藠蔥,如果買不到苦藠蔥,也要買小香蔥,炒出的胡豆才香。涼拌嫩胡豆,市民喜歡將牛皮菜和胡豆一起煮熟涼拌,有的也和折耳根一起涼拌,堪稱下飯“利器”。

 野菜成新寵

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 清明前后,踏青摘野菜、做青團成了當下流行的樂趣。

 清明時節,山間艾草正鮮嫩,摘回艾草洗凈,用榨汁機打成汁,加入糯米粉揉成團,包上蛋黃、肉松或者花生、芝麻及白糖等餡料,然后蒸熟,便是一道最具春天氣息的食物——青團。青團有青草的顏色、青草的香氣,因此有人說:吃青團,一下口去就是整個春天。

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 除了艾草,山野中的蕨菜也在向人們“招手”,在鄉間,蕨菜被稱為“山菜之王”。用來清炒或涼拌,非常美味。

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 山中還有一味野菜也備受市民喜愛,那就是棉蒿。春雨后,棉蒿翠綠肥嫩。采摘棉蒿嫩芽,將其切碎和在面粉中,做成棉蒿粑粑,清香可口。

 除此之外,榆錢、刺龍苞、清明菜、春韭……這些山間綠色美味吸引著市民走向郊外采青,將春天“吃進”肚子里。

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編輯:成欣


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