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一盤“內江黑豬”回鍋肉 扯動海內外美食家的眼球

川南在線  發布時間:2019-12-28

意大利嘉賓品嘗回鍋肉(記者 黃正華 攝)

  美食是全世界通用的語言。

  亞洲文明對話大會配套活動——成都熊貓亞洲美食節5月15日在蓉城拉開帷幕。

  5月14日晚,成都萬達瑞華酒店宴會廳,作為成都熊貓亞洲美食節的第一道盛宴——天府家宴舉行。晚宴通過現場網絡直播的方式打造沉浸式用餐體驗,讓來自日本、韓國、新加坡等國家和地區的200多名賓客,零距離體驗獨特川菜美食文化。

  值得關注的是,網絡直播重點推薦的兩道菜,其中一道名叫“回鍋肉”,就是選用內江黑豬肉制作而成。

  一味美食:

  回鍋肉“代言”川菜香飄迎賓晚宴

  有一道菜,很神奇,四川人離家越遠越想吃。到底是什么菜?答案是:回鍋肉!

  5月14日晚,經典川菜“回鍋肉”與另外十余道“大菜”共同端上成都熊貓亞洲美食節天府家宴,讓各方來賓盡享川菜獨特魅力。

  成都映象餐飲有限公司行政總廚付海勇,負責此次天府家宴的菜品設計和制作完成。在他看來,回鍋肉在四川家喻戶曉,最能代表川菜形象,也是宴客的必備菜。

  與此同時,在活動前期確定菜單的全民投票過程中,回鍋肉的“點餐率”極高。由此,內江黑豬肉搭配仔姜、青椒制作而成的回鍋肉,便成為家宴餐桌的“主角”。

  晚宴上,回鍋肉一亮相,便贏得外賓們贊不絕口?!胺适菥鶆?,肉香濃郁。特別好吃,很美味!”來自法國的嘉賓克萊蒙·皮凱如此形容。

  作為此次美食節活動的嘉賓之一,央視節目《舌尖上的中國》的美食顧問二毛對回鍋肉情有獨鐘,菜品一端上桌,便叫來了米飯?!胺适菥鶆?、口感舒適,趁熱吃甚是美味!”二毛一邊大口品嘗一邊點贊。

  一道食材:

  內江黑豬肉賦予味蕾獨特享受

  作為一道傳統川菜,回鍋肉是四川人家家都會做的美味。

  “要成就一道美食,食材選擇很關鍵?!?川商總會川菜專委會會長、成都映象餐飲有限公司董事長杜兵告訴記者,以豬肉為主的回鍋肉,對肉的品質要求極高,“做好喜聞樂見的回鍋肉,必須有所講究!”

  與平時見到的家?;劐伻獠灰粯拥氖?,宴會上的這道回鍋肉,選擇的是內江的特產黑豬肉作為原材料。

  “內江黑豬是中國豬正宗的血統!”杜兵告訴記者,吃糧食長大的內江黑豬雪花肉多、肉味香濃、肥而不膩,是做回鍋肉的最佳食材。特別是此次宴會選取的“二刀肉”是靠近內江黑豬后腿部位,“肥四瘦六”的肥肉和瘦肉比例,更能保證做出來的回鍋肉吃起來肥而不膩、肉質細嫩。

  作為活動承辦方,杜兵特地與內江對接,在活動前從內江引進了30余斤優質新鮮內江黑豬“二刀肉”到成都。同時,要求廚師必須有過硬的刀工,切出的黑豬肉厚度保持在2毫米左右,以保證回鍋肉的品質和口感達到最佳。

  此外,值得細說的是,回鍋肉在四川的做法有千百種,用什么方法炒制來招待外賓是最佳味道呢?說到此,不得不提一位內江名人——張大千。

  經考證,張大千先生不僅是一位藝術家,也是一位美食家。張大千先生生前十分喜愛回鍋肉,每次招待來客還親自手寫菜單,其搭配仔姜制作出的回鍋肉深受食客喜愛,也在業內廣為流傳。

  “以食為媒,以文化人!今年是張大千先生誕辰120周年,經過深入思考,我們選擇用張大千先生最喜歡吃的做法和內江特產黑豬肉為原料烹飪制作回鍋肉,既保證了這道菜最好的口感,又切合本次活動‘食美尋香、各美其美、美美與共’的主題,突出國際性、文化性、大眾性,也是我們致敬張大千的一種方式!” 杜兵說。

  一個產業:

  百萬頭“內江黑豬”產業化項目建設強勢推進

  內江黑豬肉躋身成都熊貓亞洲美食節,標志著肉質上乘的內江黑豬受到了市場青睞,也是內江加快構建“5+4+5”現代產業體系,大力發展“內江黑豬”等四大特色農業產業的具體實踐。

  “內江黑豬”是內江市擁有的國家級優良地方生豬品種,已獲得農產品地理標志、地理標志證明商標等知識產權。

  5月14日,位于內江市市中區永安鎮下元村的集體經濟養殖場,40多頭內江黑豬出欄賣出?!拔覀凁B的都是內江黑豬,目前存欄230多頭,每月將增加100多頭豬仔?!毕略妩h支部書記吳德貴說,他對內江黑豬的行情和發展前景十分看好,以養殖場現在的規模,可年出欄內江黑豬1800頭,每年可為村集體和58戶貧困戶增收50萬元以上。

  鄉村振興,重要的是產業振興。

  據內江市農業農村局畜牧獸醫科副科長張強介紹,內江黑豬肉質細嫩不油膩、香味純正、回味濃郁,很適合做回鍋肉、燒白等傳統川菜,宜打造高精農產品;內江黑豬肉市場需求旺盛,其產品市場價格波動更小、抗風險能力更強,助農增收效果好。發展“內江黑豬”產業,既符合農業供給側結構性改革的方向,又能帶動我市農業產業振興,助推農民增收,還能在擦亮“川豬”招牌中扛大旗、作出大貢獻。

  為促進“內江黑豬”開發利用,內江市從做大做響品牌、抓好家庭農場和種豬場建設等方面入手,加快推進100萬頭“內江黑豬”產業化項目建設。

  2016年11月,內江市政府與四川德康農牧有限公司簽訂戰略合作協議,啟動實施內江黑豬產業化項目。項目啟動兩年多以來,總體推進有力有序,其中“內江黑豬”祖代場已在資中雙河鎮建設完工,全市新開工建設“內江黑豬”家庭農場194個,新增產能11.6萬頭。

  與此同時,內江黑豬品牌在全省的影響力逐漸擴大,川內已有“黑德香”“弘劑黑豬”“黑溜寶”“黑元帥”“院香”等內江黑豬品牌,開設內江黑豬產品連鎖專賣店79個,2018年銷售內江黑豬產品3000噸、銷售額2.16億元。

  下一步,內江市將全力抓好家庭農場、種豬場和“內江黑豬”品牌建設,打造“內江黑豬”系列名片,培育和擴大消費市場,為打造成渝發展主軸現代農業示范市和成渝經濟區綠色優質農產品基地貢獻更大力量。

  “相信今后在成都也能吃到以內江黑豬肉為原材料、以大千先生喜愛的烹飪方法炒制的最美味回鍋肉?!倍疟鴿M懷期待。(記者 徐艷梅)

編輯:溫華譙


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